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华生园-裸麦粉无法形成麸质吗?
作者:重庆月饼团购华生 来源:重庆月饼团购华生园 时间:2018-01-03

   华生园-裸麦粉无法形成麸质吗?
   性质与面粉不同,所以无法形成。

重庆华生园月饼

   了解裸麦粉的特质,运用于面包的制作上,裸麦和小麦一样属于“禾本科”是非常相似的作物,但所含的成分却大不相同。

 面粉里的蛋白质含有“小麦谷蛋白”和“谷胶蛋白”,但裸麦粉里不含“谷胶蛋白”,所以无法形成麸质,揉不出筋,烤出的面包也就不会膨胀。

 添加裸麦的面包多半会混入面粉,以便帮助麸质的形成。裸麦的配方比例越多,就能做出越有分量的面包。以上文章来源重庆华生园食品有限公司的小编整理的,如有什么需求,欢迎来电咨询。



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